★印の材料を混ぜ合わせ、辛子酢味噌を作る

イカはワタと墨を抜き取り、胴体は１cm幅の輪切り。エンペラとゲソは食べやすい大きさに切る

鍋に湯を沸かし、②のイカを入れる。再沸騰したら３０秒ほど待ち、火を止める

余熱を使って、火を消したまま、２分ほど放置し、イカに火が入ったら、冷水に取り冷まし、水気をよく拭き取る

ワカメは塩出しし、食べやすい大きさに切る。きゅうりは千切りにし塩（少々）をあて、出た水気を切る

イカ、ワカメ、きゅうりを器に盛り、辛子酢味噌をかければ完成です