作り方
- 1
みじん切り玉ねぎを5分くらい炒める
- 2
しんなり透き通ってきたらパットにあげて冷ます
- 3
パン粉に牛乳注ぎ、軽く混ぜる
- 4
挽き肉に塩を入れ、まずは2分くらいしっかり練る
- 5
ナツメグ、胡椒、②の玉ねぎ半量、③のパン粉を加え混ぜる
- 6
溶き卵を加え、全体なじませるよう混ぜる
- 7
4等分し、サラダ油を両手につけ、生地を15回ほどキャッチボール
- 8
厚さ1.5cm程度楕円形~ラップをかけ冷蔵庫で15分引き締め
- 9
フライパン+サラダ油をひき、弱め中火にかける
- 10
2分ほど焼いたら、ひっくり返す、1分半焼いて表面焼き固める
- 11
弱火にし、蓋をして5分焼く~火を止めて、2分ほど休めせる
- 12
フライパン洗わず、残りの玉ねぎを入れ中火でさらに炒める
- 13
白ワインふりかけアルコールとばす~a混ぜ合せ加え煮立たせる
- 14
火を止め、すぐにバター、黒胡椒を加え混ぜる
- 15
甘み&酸味の玉ねぎソース完成
- 16
心地よい適度な噛みごたえ~肉汁あり♪
コツ・ポイント
出来たら、パン屋さんのパン粉使用又は自家製パン粉(食パン)使用しましょう
挽き肉+塩だけで、よく練ると焼くときに身割れしにくくなります
焼き終わり蓋したまま2分間、肉汁全体にいき渡らせる効果あり
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