酒かすとみりんをなめらかになるまで混ぜる。

そこに味噌をいれて、さらに混ぜる。混ざったら、塩麹を入れてまぜる。

それを、サバの両面にぬって、保存容器にいれる。味噌がのこったら上からかける。

ラップを上から密着させて、ふたをして半日～１日漬け込み味をしみこませる
。

味噌をふいて、皮を上にして焼く。焼き色がついたら、裏返して火が通るまで焼く。

焦げやすいので、注意してください。