鯖は流水で良く洗いヒレ（腹、背）を除去します。

骨もピンセットで取っておくと食べやすくなります。

バットに鯖を入れ酒粕塩麹を鯖の両面に塗ります。

４をラップで空気を抜いて包みジップロックに入れ、洗ったバットや新しいバットに入れて冷蔵庫で半日〜１日置きます。

フライパンにアルミホイルを引き鯖の皮を下にして中火にかけ上からもアルミで覆い鯖から出る脂で両面こんがり焼きます。

お皿に盛りつけて完成です。お箸で軽く押さえると引き締まった柔らかい身がサクッと取れます。