生鮭は軽く塩を振り保存容器で冷蔵庫で5～7日間寝かす。
水が出るので保存容器の中にスノコかペーパーを敷くとよい。

【燻製当日】
鮭の水気を拭き取り2～3時間表面を乾かす。
気温が低ければ風に当て、気温が高ければ冷蔵庫内で。

スモーカーに２の鮭を並べ薫煙する（温薫）。
ヒッコリーのスモークウッド1/3本使用でほど良い仕上がり。

色よく出来上がったら一晩おくと味・香りが落ち着いて美味。
保存はラップに包み更にジップロックで冷蔵か冷凍。

【参考】風味に欠けますが中華鍋にアルミホイルを敷き、茶葉+砂糖で燻製もどきは出来ます。高温になるので焼き魚風になります。