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けだし茄子と大豆の合せ煮
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けだし茄子と大豆の合せ煮-レシピのメイン写真

けだし茄子と大豆の合せ煮

全国農業新聞の献立♪
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477

茄子の最盛期に塩漬け保存した茄子をけだし後、適当なサイズに切り、大豆と和風調味で合わせ煮する。ご飯の友の抜群の常備菜。
このレシピの生い立ち
昭和30年頃の食事調査をしている過程で、90歳代のおばあさんが昔保存食として重宝したと教えてくれた。味が濃く、油の多い今時の食事にはあっさりとして、栄養価の高い(たんぱく質や食物繊維に富む)大豆料理を試してもらいたい。

茄子の最盛期に塩漬け保存した茄子をけだし後、適当なサイズに切り、大豆と和風調味で合わせ煮する。ご飯の友の抜群の常備菜。
このレシピの生い立ち
昭和30年頃の食事調査をしている過程で、90歳代のおばあさんが昔保存食として重宝したと教えてくれた。味が濃く、油の多い今時の食事にはあっさりとして、栄養価の高い(たんぱく質や食物繊維に富む)大豆料理を試してもらいたい。

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けだし茄子と大豆の合せ煮

全国農業新聞の献立♪
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477

茄子の最盛期に塩漬け保存した茄子をけだし後、適当なサイズに切り、大豆と和風調味で合わせ煮する。ご飯の友の抜群の常備菜。
このレシピの生い立ち
昭和30年頃の食事調査をしている過程で、90歳代のおばあさんが昔保存食として重宝したと教えてくれた。味が濃く、油の多い今時の食事にはあっさりとして、栄養価の高い(たんぱく質や食物繊維に富む)大豆料理を試してもらいたい。

茄子の最盛期に塩漬け保存した茄子をけだし後、適当なサイズに切り、大豆と和風調味で合わせ煮する。ご飯の友の抜群の常備菜。
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昭和30年頃の食事調査をしている過程で、90歳代のおばあさんが昔保存食として重宝したと教えてくれた。味が濃く、油の多い今時の食事にはあっさりとして、栄養価の高い(たんぱく質や食物繊維に富む)大豆料理を試してもらいたい。

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材料

  • ナス 5個
  • 塩(塩漬け用) 50g
  • 丸大豆 100g
  • 砂糖 大さじ1
  • 砂糖(調味料A) 大さじ2
  • みりん(調味料A) 大さじ2
  • 薄口醤油(調味料A) 大さじ3
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作り方

  1. 1

    茄子の下手を取り、洗って表面をふき取り、漬物容器に並べて塩を半量振りかけ、さし水をして重石をする。

    • けだし茄子と大豆の合せ煮作り方1写真
  2. 2

    5日後漬汁を捨て、半量の塩をたして、本漬けする。

  3. 3

    漬けた茄子は水に浸し、けだし(塩抜き)した後、2㎝幅に輪切りする。

    • けだし茄子と大豆の合せ煮作り方3写真
  4. 4

    大豆は0,5%の塩水に1晩浸漬し、40分程煮、そこに調味料Aを半量加えて更に10分程煮る。これに3を加え更に10分煮る。

  5. 5

    味が薄い場合は残りの半量の調味料Aを加え、煮汁がなくなる程度に煮詰める(焦がさないように注意)。

コツ・ポイント

最初の大豆の水浸漬は0,5%程度の塩水を用いる。
出来上がりをすぐに食べるより、1~2日後の方が美味しくなる。
茄子の塩漬けはカビを生やさないように注意する。本漬け2日後厚さを1㎝前後として冷凍すればいつでも利用可能。

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全国農業新聞の献立♪
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477
2018/08/01 00:32に公開
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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煮物 なす 大豆

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