魚の下拵え。内臓と鰓、血合いを取る。処理が終わったらキッチンペーパーで水気をとる。あさりは砂を抜いて洗っておく

ミニトマトは輪切りに。レモンは飾り用の皮を剥いておく。バジルは手で細かく千切る。にんにくは半分に切って包丁の腹でつぶす

フライパンににんにくと多めのオリーブオイルを熱し、弱火で香りを移す。焦げる前ににんにくを取り出す

強火で魚を焼く。焦げ色がついたら裏返す。崩れやすい魚であれば、オイルをすくって魚の上からかける。表面に熱が通るまで５分程

ミニトマト、あさり、ケッパー、バジル半分、一度熱したにんにくをフライパンに入れる。

一通り火が回ったら白ワインを足して煮立てる。アルコールが飛んだら水を少々足して蓋をし、中火で10分

皿に移してレモンを絞り、残りのバジルをふる。煮汁が多く残っていたら煮詰める。飾りのレモンの皮を添えて出来上がり！