鍋に水、牛乳、バターを入れ、軽く沸騰させます。

ふるった強力粉を手順1に加え、混ぜながら弱火に2分ほどかけます。

卵を溶きほぐします。

手順2の鍋に卵を少しずつ加え、もったり落ちる程度の固さになったら卵を加えるのを止めます。
(固い場合は卵を足します。)

グリュイエールチーズをすりおろします。

手順4に手順5を大さじ1ほど残して加え、混ぜ合わせます。
粗挽き黒胡椒、ナツメグも入れます。

手順6を絞り出し、表面を水で濡らした刷毛で調えてから残したチーズを振りかけ、200度に予熱したオーブンで20分焼きます。

焼き上がってからも10分ほどオーブンの扉を開けず、粗熱を取ってから器に移します。