かけそば ～鶏がらで出汁を取った♪～
年越し蕎麦に!、寒い時期の蕎麦に!!。
「鶏がら」から出汁を取った美味しい
ちょっと贅沢な暖かい蕎麦です♪。
このレシピの生い立ち
実家(会津)の年越し蕎麦は、鶏がら出汁の「かけそば」が定番ですが、
それをアレンジして作ってみました。(カマボコの代わりにナルトのローコスト♪)
★鶏がらを使うと味が「ガラり」と変わりますねっ。
...えっ、なんだって??。
かけそば ～鶏がらで出汁を取った♪～
年越し蕎麦に!、寒い時期の蕎麦に!!。
「鶏がら」から出汁を取った美味しい
ちょっと贅沢な暖かい蕎麦です♪。
このレシピの生い立ち
実家(会津)の年越し蕎麦は、鶏がら出汁の「かけそば」が定番ですが、
それをアレンジして作ってみました。(カマボコの代わりにナルトのローコスト♪)
★鶏がらを使うと味が「ガラり」と変わりますねっ。
...えっ、なんだって??。
作り方
- 1
[前準備]
★出汁作りは蕎麦を食べる前日の夜から始めます。
(明日の夜に食べる場合は今日の夜から出汁作りを開始) -
- 2
★出汁作り★
包丁で鶏ガラに満遍なく切れ込みを入れておく。 -
- 3
◇使う水の量◇
「鶏がら1羽」に対して「約1リットル」の水が目安。 -
- 4
長ねぎの青い部分をザックリと輪切りにする。
鍋の中に水と鶏ガラ、長ネギを入れてコンロに火を点ける。
(必ず水から開始) -
- 5
沸騰するとアクが大量に出るので取り除いて!!。
-
- 6
沸騰してから火を中火にして約30～40分間 火にかける。
(吹きこぼれに注意)
時間になったら火を止めて朝まで馴染ませる -
- 7
[ポイント]
アクは取り除くが、油は旨味成分なので取り除かないで!!。 - 8
★翌朝★
再度コンロに火をつけて約30分再び加熱する。時間になったら火を止めて馴染ませる。さあ～今夜が楽しみ♪。 - 9
★夜ですよ～★
かけそば作り開始♪。 - 10
ホウレン草をサッと茹でておく。長ねぎの白い部分を、みじん切りなどに切っておく(薬味)。
ナルトは厚めの短冊切りなどに。 - 11
蕎麦をパッケージの要領で茹でる。
茹で上がったら蕎麦を取り出し流水を掛けて滑りを取り、ざるでしっかり水を切る。 -
- 12
鶏がら出汁を万能こし器でこしながら、別の鍋に800cc分移す。
(どんぶり1杯分が400cc × 2杯で計算) - 13
そこに醤油50cc、みりん50ccを入れ、鍋に軽く火を通して鶏がら麺つゆを作る。沸騰させないで!。味の濃さは調整して。
-
- 14
湯で温めておいた「どんぶり」に蕎麦を入れて、13で作った麺つゆを入れ、ホウレン草、ねぎ、ナルトを乗せて出来上がり♪。
-
コツ・ポイント
・ゆずを乗せてもても美味しいです。
・茹でた麺の滑り取りは素早く。どんぶりに移す前に熱湯を掛けて再び麺を温めても良いでしょう。
・ゆで卵やワカメなど好きな物をトッピングしてみて♪。
・この鶏がらのスープでラーメンを作っても美味いですよ。
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