【下ごしらえ】
竹串→背中から
背わたをとります

【成型】
海老は塩水で軽く洗って、割りばしに縛りつけます

【別角度から】
海老が画面から飛び出してきそうです

【下調理】
沸騰した煮汁に放ち
→すぐ取り出す
外身を瞬間に固める

【加熱】
バット
→コンロに置きます
→煮汁▪薬味を入れる
→弱火にかけます→66℃にします

【加熱▪温度計】
【66℃で35分】
バット
→海老を並べ置く
→落しぶた
→煮汁を浸かるまで
→弱火で66℃キープ

【仕上げ】
1晩置きます
→味が染み込む
→食べ頃です

【旨みの浸透】
時間がきたら
→そのまま冷ます
→煮汁を含ませます

冷蔵庫で保存します

【更にひと手間】
煮汁▪醤油
みりん▪ｶﾞﾑｼﾛｯﾌﾟ
→煮詰める
→とろみがつく
→海老に塗ります
→照り照りに♪