干し椎茸は水でもどし、水分を十分に切り、４等分にカット。もどし汁は捨てずにとっておく。

牛肉はひと口大にカット。ジャガイモは皮をむき、ひと口大の乱切りで下茹でする。パプリカは小さな角切りにする。

オリーブオイルを弱火で熱したフライパンでニンニクみじん切りと赤唐辛子を炒め、香ばしくなったら取り出す。

３に天かすを入れ、カリっとしたら、２の牛肉、ジャガイモ、パプリカを投入し中火強で炒める。

４に白ワイン、椎茸のもどし汁を加え、１の椎茸、塩、コショウで調味し、香り付けに、うすくち醤油を投入する。

器に５を盛り、パセリみじん切り、粉山椒、レモン汁をかけたら完成です。