●は人肌に温めておく。ボウルに強力粉･上新粉を入れ、塩を離して、イースト・砂糖・を入れる。イーストめがけて●を投入。

ゴムベラである程度混ぜたら豆腐を崩しながら入れ、ゴムベラでさらに混ぜ合わせ、まとまったらのし台に取り出す。

手のひらの下辺りで手前から奥に向かって擦り込むように捏ねる。しばらくベタベタするが、時間だ経つとまとまってきます

まとまってきたら、室温に戻したバターを加え、捏ねる。生地がグチャグチャにちぎれるけど、しばらく捏ねると馴染みます。

艶が出て、綺麗にまとまるまで頑張って捏ね捏ね…。

生地を伸ばした時、グルテンの薄い膜が出来るようになったら捏ね作業は終了〜♪500回以上は捏ねました。

生地を綺麗に丸め、綴じ目を下にしてボールに入れ、濡れ布巾をかけ1･5〜2倍に生地が膨れるまで1次発酵

1次発酵終了後ガスを抜き、3等分して丸め、綴じ目を下にして濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイム15分

ベンチタイム終了後、綴じ目を上にしてガスを抜き、麺棒でなるべく長方形になるよう伸ばす。

左右が少し重なるように折り、手前からクルクル巻いて綴じ目をしっかり閉じる。（巻く時はきつく巻かないでね）

綴じ目を下にして型に入れ、濡れ布巾をかけて型の8割くらいまで膨れるまで2次発酵。

型の8割くらいまで発酵したら蓋をし180度に予熱したオーブンで30分焼く。

焼きあがったら蓋を外し、型ごと少し上から落としショックを与え余分な蒸気を飛ばし、型から出せば完成