下準備。
型の底をお湯が入らないようにアルミホイルで覆う(湯煎焼きするため)
お湯を沸かしておく。

ボトムを作る。
ビスケットを小さく割ってからフードプロセッサーにかけ、細かく砕く。

又はジップロックやボウルにビスケットを入れ、めん棒で叩いて細かく砕く。バターをレンジで1分くらいかけて溶かす。

砕いたビスケットと溶かしバターをよく混ぜてしっとりさせる。

型に入れ、スプーンの背や手などで押さえてしっかりと敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固める。

生地をつくる。クリームチーズを常温かラップをしてレンジに30秒～1分くらいかけて、指が軽く入るくらいまで軟らかくする。

オーブンを190℃に予熱する。

6をボウルに入れてなめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。グラニュー糖を少しずつ入れ、すり混ぜる。

バニラエッセンス、サワークリームを入れそのつどよく混ぜる。

レモン汁、卵、コーンスターチ、生クリームを順に入れ、そのつどよく混ぜる。(材料の順番は変えでもOK)

なめらかに混ざったらこして、天板にのせた型に流す。天板をオーブンにセットする。

天板に熱湯をはり、190℃のオーブンで20分焼く。表面が少し色づいたら160℃に下げてさらに25～30分湯煎焼きする。

焼けたらオーブンから出し、型のまま粗熱をとる。冷めたら冷蔵庫で冷やす。

型から取り出す時は、熱い湯を含ませたふきんで周りを温めると取りやすく、切り分ける時も、ナイフを温めるとキレイに切れるよ！