火加減の指示のない調理は鍋底に火が当たらないギリ火で調理します。
ギリ火の説明はこちら！レシピID : 19439165

ロースの場合、脂身部分に赤線のように切れ込みを入れる。黄色線は脂身を包丁の先で突いて筋を切る。

ロースでもヒレでも肉か縮まないよう、包丁の刃の反対部分で叩く。（肉叩きがある場合は肉叩きで）

■をボールに入れ、よく混ぜ合わせ、卵液を作る。

豚肉を卵液にくぐらせ、よく液体をきり、パン粉を漬ける。（卵液が付きすぎていると衣が分厚くなるので、余分なものは落とす）

フライパンにサラダ油を入れ、火にかけ、温まったら豚肉を入れる。（揚げ焼きのようにするので少し油は多めでよい）

片面がこんがりときつね色に焼けたら、裏返す。

蓋をして、2～3分火が通るまで蒸し焼きにする。

火が通ったら、バターを入れ、溶かしながら豚肉に絡ませる。

添え物をして、ポン酢で食べるのがオススメ。