鍋にカラメル用の白砂糖を入れ、弱めの中火で混ぜながら火を通す。

別鍋に湯を沸騰させ、アーモンドを入れて3分煮る。
ザルに取り、水をかけて冷やしてから手で皮をむく(つるりとむけます)。

別鍋に牛乳250mlと砂糖を入れ、沸騰しないように温める。
砂糖が溶けたら火を止め、残りの牛乳を加えて混ぜる。

卵を泡立てないようにスプーンか箸で溶く。時々、白身を持ち上げて切るように。
④と⑤を加え、均一になるまでさらに混ぜる。

天板に型を並べ⑥をそっと入れる。天板に熱湯を張り、乾燥防止にホイルを上に軽くのせ、180度のオーブンで蒸す(余熱なし)。

40分経ったら、プリンが固まっているか確認。爪楊枝を刺して固まっていなければ、さらに5～10分火を通す。

オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

プリンを型から外し、皿に盛る。お好みで粒アーモンドとホイップクリームを添えて出来上がり。

小さいナイフを型とプリンの間に入れて一周させると、プリンをきれいに型から外せます。生地が硬いので、この方法が一番確実。