蓮根は1センチの厚さのイチョウ切り、さっと湯がいて、ザルにあげ冷ます。

しめじは、鍋に入れ、料理酒をふりかけ、火を通し、その後冷ます

アボカドは半分に切り、実をスプーンでくり抜く。一口大にカットする。

カットしたアボカドの1／3をボールに入れ、フォークの背で潰し、塩胡椒、ポン酢を混ぜ、蓮根、しめじにあえる

残りのアボカドも入れ、軽く混ぜ合わせ、アボカドの皮に盛り付け、出来上がり。