イサキの鱗を包丁の背で取り、はらわた、エラを取り除いて軽く塩コショウをしておく。

オリーブ、ケッパー、パセリ、ミニトマトをそれぞれの大きさに切っておく。

フライパンが冷えているうちに、オリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火で香りを立たせる。

ニンニクの香りが出てきたら、一度取り出し、薄力粉を両面につけたイサキを入れこんがりと焼き色をつける。

焼き目がついたらオリーブ、ケッパー、ミニトマト、ニンニクを加え、白ワインでフランベし、水を加え蓋をして蒸し焼きにする。

5分ほど蒸したら魚を取りだして、残った煮汁にパセリのみじん切りを加え、味を見ながら塩コショウをしてソースを作る

お皿に盛りつけて出来上がり。