魚の内臓とうろこを取り、塩、こしょう、ハーブを表面やおなかの中に塗りつける。

フライパンにオリーブ油を熱し、薄切りにしたニンニクを炒め、香りが出たら１を加え、表面をこんがりと焼く。

２に、白ワインと水を加え、沸騰したら、砂抜きしたあさりとミニトマト、オリーブを加え、あさりが開くまで火を加える。

食べる前に温め直し、オリーブ油(分量外)をまわしかけ、パセリを散らす。