鍋に水800ccほど入れ、強火にかける。
◎の調味料、鶏皮、エノキ、青梗菜の茎の部分を入れる。

沸騰したら、アクをのぞき、鶏皮を取り出す。

青梗菜の葉の部分と、好みの大きさに切った豆腐を入れ、中火で2.3分煮る。

一旦火を止め、水とき片栗粉を入れ、グルッとかき混ぜたら、強火にし、とき卵を回し入れる。