茄子は厚さ5mmの輪切りにして水にさらしアクを抜く。

海老は背ワタをとり、はんぺんと●を入れフードプロセッサーにかける。

フライパンにオリーブオイルを熱し②を茄子の輪切りのサイズと同じ位になる様に整えて両面焼いてお皿に取り出す。

①の茄子の水気をキッチンペーパーで拭き取り塩・こしょうを振り小麦粉を薄くつけオリーブオイルを熱した↓

お皿に茄子と海老を画像の様に盛り付ける。

甘酢あんの材料を小鍋に入れ火にかけ混ぜ合わせ、砂糖が溶けたら水溶き片栗粉でとろみをつけ⑥にかける。

大根おろしと小ネギを乗せて出来上がり。