圧力鍋に黒豆とたっぷりの水を入れ一晩つけます。加熱し、圧が上がってから弱火10分で煮たら火をとめます。

圧がさがったら豆をフードプロセッサーにかけつぶし人肌まで冷まします。

乾燥麹に30度のお湯を４０ｃｃ加え30分ほど置いていきます。

味噌を入れる容器や手など使用するものにアルコールをかけ消毒をします。

麹と塩３０ｇ（残りの１３ｇほどは最後にのせますのでよけておいてください）を混ぜます。

麹と豆を混ぜます。その混ぜたものを小さく丸めてミニ味噌玉を作ります。

麹と豆を混ぜます。その混ぜたものを小さく丸めてミニ味噌玉を作ります。

最後に１３ｇの塩を上にふりかけ、上からラップをピッタリ貼り付け保存します。

3ヶ月後、天地返しをします。味噌を出す容器などにアルコールをスプレーしてからすべて出し、フードプロセッサーをかけます。

もう一度容器に戻し空気が入らないようにラップします。3ヶ月後ころより食べごろです。