海南鶏飯 カオマンガイ
本格的な海南鶏飯。ショウガと一緒に食べれば夏バテでも食欲倍増！ポイントはご飯の炊き加減。コツを掴めば簡単です。
このレシピの生い立ち
シンガポールチキンライスとも呼ばれる海南鶏飯。昔友人に教わったレシピです！暑い夏に、ショウガと黒酢の効いた爽やかなタレが食欲をそそります！
海南鶏飯 カオマンガイ
本格的な海南鶏飯。ショウガと一緒に食べれば夏バテでも食欲倍増！ポイントはご飯の炊き加減。コツを掴めば簡単です。
このレシピの生い立ち
シンガポールチキンライスとも呼ばれる海南鶏飯。昔友人に教わったレシピです！暑い夏に、ショウガと黒酢の効いた爽やかなタレが食欲をそそります！
作り方
- 1
鶏もも肉の皮を少し剥ぎ細かく切っておく。肉に残した皮にはフォークで穴を開け、◆の塩と紹興酒をすり込み15分ほどおく。
- 2
ニンニク3片をみじん切り、ショウガ同量をすり下ろしておく。
- 3
鍋に水を沸かし、ニンニクとショウガの半量、ネギの青い部分を投入する。香りが出たら鶏肉を入れ弱火で約３０分煮る。
- 4
フライパンに油、ニンニクショウガの残りを投入。鶏皮を入れてキツネ色になるまで炒め、砂糖と塩小さじ半分を絡める。
- 5
米は水をよく吸わせておく。鍋に米、炒めた鶏皮、米と同量の鶏を煮たスープを入れて炊く。（炊飯器で目盛り通りで炊けばOK）
- 6
煮上がった鶏肉は氷で締めるか、自然に冷ます。厚さ１センチほどに切り分ける。
- 7
キュウリは千切り。皿に炊けたライス、鶏、キュウリを盛りつけて出来上がり。
-
- 8
タレは▲をすべて混ぜ合わせる。千切りショウガはタレと別に出し、少量ずつ薬味として鶏と一緒に食べます。
コツ・ポイント
ジャスミン米は普通、水に浸さずに炊きますが、この場合は水によくつけて下さい。でないと芯が残ります。ご飯を炊くスープが塩味をもっているので、浸透圧の関係から米の中までスープが浸透しないためです。タレは市販のスイートチリソースも合います。
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