①鰯は包丁の先でうろこをそぎ、頭を落とします。腹に平行に切り落とし内臓を取り出し流水で洗います。尾も切り落とします。

②背骨に沿って手で尾まで裂き、背骨を引き抜きます。処理した鰯と塩こしょうを合わせミキサーにかけます。（好みの硬さまで）

③とみじん切りにしたニラ、すりおろした生姜、☆を合わせてしっかりこねます。鍋に水を入れ沸騰させます。

④沸騰した鍋は弱火にして、③で作った鰯のすり身をスプーンなどで形を整え、静かに入れていきます。

④ウェイパー（中華ダシ）を入れ溶けたら水を切った豆腐を一口大にちぎって入れていきます。

⑤つみれが浮いてきたら、塩こしょうで味を調えて完成です。器に盛ったらお好みで白髪ネギ・七味などを飾って完成です。