ボウルに水500mlと塩大さじ1を入れて混ぜ、氷を入れて氷水をつくる。

鍋に水1ℓを入れて強火にかけ、沸騰したら300mlの水を入れて80度くらいのお湯をつくる。

カレイをお湯に5秒位入れ、ザルに取る。すぐに①の塩水の中に入れて手でぬめりをとり、真水で洗い流す。

生姜は皮をむいて薄い輪切りにする。
長ネギは5㎝幅の斜め切りにして、フライパンで焦げ目をつける。

鍋に【煮汁】の調味料を全て入れて強火にかけ、沸騰させる。

沸騰したらカレイを入れて落し蓋をし、中火～強火で10分煮る。煮汁が湧き上っている状態が目安。

10分経ったら長ネギを入れて火を止め、そのまま荒熱をとる。
器に盛って木の芽を飾り、完成！