玉ねぎをくし型に切り、にんにくをみじん切りにし、玉ねぎが透明になるまでバターで炒める。

7～8mm幅に切ったアンチョビを、１にいれて中火で1～2分炒め、塩コショウとコンソメで味を調える。

フライパンにサラダ油を大さじ1（1人分）を入れて中火で熱し、3の半分を入れてフライパンいっぱいにひろげる。

４の表面が半熟のときに、２の半分(1人分）をのせて、その上にとろけるチーズをカップ1/4（1人分）だけふりかける。

フライパンの卵の手前半分を向こう側の半分の上に折り重ね、フライパンの端を使ってひっく返すと出来上がり。