農家めし◆簡単♪失敗しない梅干しの作り方
何年もつくってますが、18％の塩分なら失敗しません。食べるときに塩抜きすれば、塩分も気になりません
このレシピの生い立ち
農家さんに教えてもらったレシピは20パーセントでしたが、いろいろ試して18パーセントに。減塩はカビやすいです。食べる時に塩ぬきすればいいと思います。
2013.7
梅4・5ｋｇ
塩800ｇ
農家めし◆簡単♪失敗しない梅干しの作り方
何年もつくってますが、18％の塩分なら失敗しません。食べるときに塩抜きすれば、塩分も気になりません
このレシピの生い立ち
農家さんに教えてもらったレシピは20パーセントでしたが、いろいろ試して18パーセントに。減塩はカビやすいです。食べる時に塩ぬきすればいいと思います。
2013.7
梅4・5ｋｇ
塩800ｇ
作り方
- 1
完熟梅は、洗ってヘタをとり水分を拭き取る。
- 2
2つのボウルを用意し、１つに焼酎1つに塩を入れる。梅を焼酎で洗って塩をまぶす
-
- 3
梅を塩でまぶしたら、梅→塩→梅→塩と器に入れて、重しをのせる。（梅4.5ｋｇで３ｋｇの重し）
- 4
数日で水が上がってきたら、重しを半分の重さにし、１ヶ月ほど漬ける
梅が空気にふれないようにする -
- 5
梅雨明け後の天気のいい日、3日間で連続して干し、夜は家にいれる。梅酢（液体）は瓶にいれ、やはり同じように日光に当てる
-
- 6
毎日そっと裏返す。3日経つと皮で持てるようになります
-
- 7
干し終わったら、保存容器に入れ、数か月塩をなじませる。半年以上たってからの方が美味しいです
-
- 8
【赤紫蘇を使う場合】赤くしたい場合は、４の段階で赤紫蘇を塩でもんでギュッと絞り、を2度繰り返しアクを抜いたものを入れる
-
- 9
【赤紫蘇を入れると】この位の色になります
-
- 10
【梅酢＝液体】
塩のかわりに調味料として使うと
梅の風味がして美味しいです。
コツ・ポイント
2009年から作っている梅干しの作り方をまとめました。18％の塩分だとカビる心配もありません。
食べるとき塩っ辛い場合は、その都度、お湯などにいれて塩抜きをした方がいいです。初めから減塩でつくると失敗が多いようです。
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夏の台所仕事～わが家の梅干し２０１３～ 夏の台所仕事～わが家の梅干し２０１３～
塩分１８％なら、まず失敗はありません。１０％の糖分を加え、味にまろやかさを♪大梅でも同様に。※追記：Ｈ２５．７．２
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酸っぱさが抑えられた、果肉の柔らかい梅干。塩分10％はカビ発生の危険がありますが、ハチミツをタップリ使う事でクリアです。
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