カレイは薄く塩・こしょうを振りバット等に並べる。バットが斜めになるように台をして置くと余分な水分が下にたまるのでお勧め。

玉葱は薄切り、ピーマンとにんじんはせん切りにする。

酢・砂糖・醤油を混ぜておく。

カレイの水気をしっかりと拭きとって両面に小麦粉をまぶし、180℃の油でカリッと２度揚げする。

調味料の入った容器に揚げたてのカレイと野菜を一緒に漬け込み５分～１０分ほど置いてなじませる。