前日の晩が鰺の干物だったので、焼いた後、食事の前に、私が食べる１匹分の頭、中骨をきれいにとりわけました。

500ccの水を沸騰させ、鰺の中骨、頭、塩、胡椒を鍋に入れ、10分ぐらい煮立たせ、火を止めます。

翌朝、ザルとボールを使って、汁だけを取り出します。汁に醤油、和風白だしを入れ、味見し、塩、胡椒で調整します。

豆腐、胡瓜、茄子、すりゴマを用意します。

茄子をさいの目切りにします。

茄子をサランラップに入れ、電子レンジで20秒くらいチンします。

茄子を取り出したらサランラップを広げ、さまします。

きゅうりをさいの目切りにします。

大葉を千切りにします。

豆腐をさいの目切りにします。

茄子、胡瓜、大葉、豆腐を汁にいれます。

おわんに取り分けて完成です。