カッテージチーズを室温に戻す。
ゼラチンパウダーをコップに入れ、水と氷を入れてふやかしておく。

生クリームをよく乾燥したボウルで、角が立つ一歩手前まで泡立てる（8分立て？）

カッテージチーズを泡立て器かゴムベラでクリーム状になるまで練る。
砂糖を2回に分けて加え、泡立て器で混ぜる。

ゼラチンの氷を取り出し、レンジで1分加熱する（500W）。

カッテージチーズのボウルに、泡立てた生クリームを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。切るように泡をつぶさないように。

レモン汁を加え、さっくり混ぜる。
ゼラチンがとけ残っていないかぐるりとコップを回してから、ボウルに加え混ぜる。

型に流し込み、3時間以上冷蔵庫で冷やし固める。