●の調味料を合わせておく。

鶏もも肉はひと口大に切って、酒・生姜汁・醤油を揉み込んで下味をつける。

ピーマンはヘタと種を取り除き、乱切りに。玉ねぎは横半分に切って、1.5～２cm幅に切る。

茄子はヘタを切り落とし、乱切りにして水に放ち10分ほど置いてアクをとる。布巾で水気を取っておく。

１７０℃くらいの揚げ油で先に茄子を素揚げにし、次に鶏肉に片栗粉をまぶしてカラッと揚げる。

フライパンにごま油を熱し、玉ねぎとピーマンを炒める。鶏肉と茄子を加えたらすぐに合わせ調味料を加え、ザッと混ぜて絡める。

少量の水溶き片栗粉(分量外)でトロミをつける。