カツオを鉄串に刺してコンロで炙って氷水にいれて一気に締めてたたきを作ります。（鉄串が無い場合はフライパンで焼いてもOK）

１で作ったたたきの１／３を切ってフライパンでさらに中まで火が通るように塩焼きします。

２で塩焼きしたカツオを細かくほぐして、★の材料を入れて混ぜておきましょう。（大葉は細かく刻んでおきましょう）

次にスライスしたにんにくをフライパンにオリーブオイルをひき、カリッと焼き上げにんにくチップスを作ります。

４で使ったフライパンからにんにくのみ取り出し、椎茸を焼きます。
☆の材料を混ぜてソースを作っておきます。

温かいご飯に３で作ったほぐしたカツオを混ぜます。

丼に６のご飯を盛り、２で残しておいた残りのたたきを切って盛る。

７の中央に５の椎茸をのせ、こまく切ったミョウガとイタパセをちらして、４のにんにくチップスをのせ、５のソースをかけたら完成