高野豆腐は手で小さくちぎり、☆の中に１０分漬ける。かぼちゃは１㎝幅に切り、ラップをしてレンジ５００wで３分加熱する。

なすは一口大に切り、塩（分量外）を少々ふり、１０分おく。パプリカは一口大に切っておく。

甘酢だれを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油をひき、漬けた高野豆腐を軽く絞り、片栗粉をつけて中火で側面を焼く。

皿にいったん取りだし、かぼちゃ、ナスを入れてフタをして５分蒸し焼きにする。パプリカを入れて高野豆腐を戻し○をからめる。