鍋にバター大匙２を溶かす。

泡がフツフツしてきたら、絵シャロットを入れる。焦がさないように炒めながら、10分ほど火にかける。

赤ワインとフォン・ド・ボー、塩、こしょうを入れて、蓋をして弱火で30分。

残りのバター大匙1を入れて溶かす。

ミキサーにかけてなめらかなソースにする。