水を沸騰させ、だしを入れ、よくかき混ぜてだし汁を作ります。

ナスを縦に8等分、玉ねぎを筋に沿って半分にしたものを筋切りに5mm程度にスライスします。

赤ピーマン、ピーマンを3mm程度の縦に千切り、にんじんを長さ5cm程度、幅3mm程度に切ります。

豚バラ肉を一口大に切ります。

青じそを千切り、プチトマトのヘタを取っておきます。

豚バラ肉に塩・こしょうをして、サラダ油10ccで炒め、全体に火が通ったら一度別のお皿に取り出します。

切ったナス、玉ねぎを残りの20ccのサラダ油で、一つまみの塩を振りかけ炒めます。

ナスと玉ねぎに火が通ったら、炒めた豚バラ肉を入れ、味噌と砂糖、作っておいただし汁を入れ、よくかき混ぜて加熱します。

加熱し、全体に色が付いたらお皿に取り分け、千切りした青じそ、プチトマトを添えて完成です！