生クリーム不使用、ムース オ ショコラ
フラットホワイト @cook_40100904
フランスのデザートの定番、ムース オ ショコラ。生クリーム不使用で、新鮮な卵とチョコレートのシンプルだけど濃厚な味。
このレシピの生い立ち
フレンチマダムに教わったレシピをほんの少しだけ自分好みにアレンジ
生クリーム不使用、ムース オ ショコラ
フランスのデザートの定番、ムース オ ショコラ。生クリーム不使用で、新鮮な卵とチョコレートのシンプルだけど濃厚な味。
このレシピの生い立ち
フレンチマダムに教わったレシピをほんの少しだけ自分好みにアレンジ
作り方
- 1
板チョコレートをボウルに入れ湯煎で溶かす
- 2
卵3個を割り、白身と黄身に分けてそれぞれ別のボウルに入れる
- 3
白身に塩ひとつまみ入れをミキサーで泡だて、ツノがたつまで卵白を混ぜる
- 4
別のボウルの卵の黄身を溶き、お好きなラムを加える
-
- 5
湯煎したチョコレートの粗熱をとり、↑手順4に加え、ヘラで良く混ぜる
- 6
↑手順5に卵白1/3を加え、ヘラでふわっと混ぜる
- 7
↑手順6に残りの卵白も続けて加え、ムースを壊さないようヘラでさっくり優しく混ぜる
- 8
↑手順7が混ざったらガラスの容器に入れる
-
- 9
ラップをし、冷蔵庫で約3時間冷ます
- 10
食べる直前にトッピング用のアーモンドを包丁で粗く刻み、振りかけたら完成
-
コツ・ポイント
★卵白とチョコレートを混ぜる時、チョコが温かすぎると卵白が固まるので温か過ぎないよう注意
★今回は86%板チョコレートを使用
★トッピングはお好きなものを散らして下さい
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