美人の蕪を探す。

皮を剥いて計る。
今日は、1150ｇ
皮を剥く前は、1300ｇ

漬物器と割り箸を用意する。
その前に、大切な塩。
材料の3％の塩。
今日の場合は、
1150ｇの3％→34.5ｇ

かぶらを切り分ける。

さあ！切りましょう。
割り箸を2ヶ所に置く。
家の中で一番よく切れる包丁を使う。スッと包丁を入れる。

割り箸が5㎜なので、思い切って包丁を入れる。慣れたらできるだけ細かく入れる方が美しく出来上がる。

漬物器に入れる。

漬物器に入れ、塩を入れて、器ごとトントンと塩をまんべんなく蕪にかかるようにする。固かったかぶらから水が出る。捨てない！

一晩おくと、水がしっかり出る。

水の出た蕪をしぼる。
ここで、水洗いは、絶対にしない。3％の塩分のまま。

出汁昆布をチョキチョキ。薄い昆布の方が切りやすい。

容器に蕪、昆布、かぶら酢を入れる。

柚子をいただいたので、絞って入れる。皮を薄く切ってから、細く切る。沢山入れると、苦味が出るので少しだけ入れる。

花人参はスライサーでおろして、型で抜く。ちょっと塩をしてから、かぶら酢に漬ける。同じ容器に入れると、人参の色が蕪に移る。

盛り付ける。

かぶら酢は、前もって作る。
穀物酢500㏄

砂糖325ｇ
化学調味料5ｇ

全部鍋に入れ、沸騰させないように、砂糖を煮溶かす。沸騰させない！
冷めてから容器に入れる。