■シフォン■
卵は卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖を半分入れよく混ぜる。

薄力粉・ココア・ベーキングパウダーを混ぜ②にふるい入れ、よく混ぜ合わせる。

③に卵白を3回に分けて加える。1・2回目は泡だて器で混ぜ、3回目はゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

油を塗らない型に流し、揺らして平らにする。

キレイな１枚を好きなクッキー型で抜く。（上になる方）
もう1枚は型の底に敷いておく。

■ムース■
耐熱ボウルにホワイトチョコと牛乳を入れ、レンジで1分弱温め溶かす。

生クリームに砂糖を加えながら6分立てまで泡立てる。

レンジで10秒温め溶かしたゼラチンをホワイトチョコと混ぜる。

底を少し冷水に当ててトロリとなったムース生地を型に流し、もう１枚のシフォンをのせラップし、冷蔵庫で冷やしかためる。

型から抜く時は、熱いフキンなどを型の側面に当てて少し型を温めて抜く。きれいに抜ける。