水を火にかけて沸騰させる。保温性の高い鍋だと、昆布の旨味がよく出ます。ここでは、ル・クルーゼのソースパンを使います。

火をとめ、昆布についている小石などの汚れを落とし、鍋へポイ！切れ目をいれた方が旨味が出やすいです。

蓋をしてそのまま放置。１時間後には使えます。

昆布の量は、水の2～4%位が美味しいらしいです。