食べやすい大きさにカットしたそれぞれのモツを2〜3回茹でこぼす。

赤玉ねぎをスライスしてフライパンにオリーブオイルを入れ5分程度（甘い香りになる位）炒める。

たっぷりモツが浸かる水に赤ワイン・ニンニク・生姜・ローレルを入れて火をつける。

40分以上弱火でじっくりと煮込んでモツが柔らかくなったら赤味噌・ケチャップ・ザラメを加えさらに20分煮込んでいく。