鶏胸肉は皮を取り、真ん中に包丁を入れて開く。

開いたら少し厚みのあるところは、握りこぶしでたたき、砂糖をまぶす。

手のひらで砂糖を肉の表面に満遍なく撫で回し、ツヤが出るまで砂糖をすり込む。

次に塩麹を満遍なく刷り込む

コショウを肉全体にまぶす

ラップを使ってにくをクルクルっとまく。ラップの両端は中に包み、ラップは2重に包む。一晩くらいこのまま寝かしておくと良い。

沸騰した鍋に、ラップでくるんだ鶏肉を入れて1分くらい茹で火を止めて、お湯が冷めるまで入れておいたら完成。