チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、黒砂糖とよく混ぜ、50～55℃のお湯で湯せんにかける。

生クリームは鍋に入れ、軽く沸騰させて②へ注ぎ、2～3分置いてから空気を入れないようゆっくり中心から混ぜ合わせる。

③をほど良い固さになるまで冷やし、1.5ｃｍの丸口金をつけた絞り出し袋に入れて丸く絞り出し、冷やし固める。

湯せんにあてて溶かしてテンパリング（※手順⑥、⑦、⑧参照）したホワイトチョコに、フォーク等で④をくぐらせ網の上で固める。

※テンパリングの方法／チョコレートを細かく刻み、ボールに入れ、50～60℃のお湯で湯せんにかける。

チョコの温度が40℃になったら湯せんから外し、10～15℃の冷水につけ、ヘラで混ぜながらチョコの温度を25℃まで下げる。

その後50℃以下のお湯でもう一度湯せんにかけ、チョコの温度を28℃に保つようにして使用する。