作り方
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豚ひき肉と餡の味付けの材料を全て合わせてよくかき混ぜる。ひき肉は脂が多目の方が旨い。
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- 2
鶏ガラスープも加えてよく混ぜ合わせる。このまま10分以上放置して、ひき肉にスープをたっぷり含ませる。
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- 3
微塵切りにしたキャベツとネギを合わせ、塩小匙1を振ってよく混ぜ水分を出す。このまま10分放置する。
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- 4
ニンニクと生姜は微塵切りにする。ニンニクは芯を取り除く事。
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- 5
キャベツとネギの微塵切りは10分間放置したら、布巾で包んで強く絞る。
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- 6
2のひき肉と4のニンニク、生姜および、水気を絞ったキャベツ、ネギを合わせる。
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- 7
しっかりと揉みこむ。ラップをかけて冷蔵庫で30分以上寝かせる。
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- 8
餡を寝かせている間に皮を作る。塩をお湯で溶かし、小麦粉に3回に分けて入れる。しっかりかき混ぜる。
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- 9
平らな台で体重をかけてしっかりと10分ほど捏ねる。丸くまとめてラップに包んで20分放置する。(室温で放置)
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- 10
40等分して打ち粉をしながら、すりこぎを使って伸ばしていく。厚さは1mm程度で直径10cm位に伸ばす事
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- 11
皮同士がくっつくので、打ち粉はしっかりと!
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餡を包む。皮の淵に水を付けてしっかりと包む事。形はあまり気にしなくても大丈夫！ここでも打ち粉はしっかりと！
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中華鍋にたっぷりのお湯を沸かし、餃子をゆでる。お湯に入れた直後は皮が鍋底にくっつくので、軽く混ぜる事。火が通ると浮く。
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焼き豆腐は1cm幅に切ると箸で掴んでも崩れず食べやすい！糸こんは熱湯で3分茹でてく臭みを抜く。人参は下ゆでしておく。
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土鍋にダシ汁を入れ、えのき、白菜、ネギ、焼き豆腐、糸こんにゃくを入れる。煮えたら餃子も加え、2分ほど煮込む。
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煮えたら、水菜を入れてさっと煮れば完成。水菜は火を通しすぎないように注意すること。ポン酢で♪
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羽根付き餃子の焼き方はこちらを参照
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美味しいポン酢の作り方はこちら
レシピID：/1669213
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コツ・ポイント
●キャベツとネギの水気はしっかりと絞る事。
●皮はしっかりと伸ばし1mm厚を目指す事。厚くなると食感が悪くなる。
●皮は綺麗な丸形状にならなくても大丈夫！形より厚みに注意すること。
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