調味液を作ります。
日本酒を鍋で沸騰させアルコールを飛ばす。

面倒な時は火をつけて消えるまで加熱します。

アルコールが飛んだら火を止め、洗った昆布、しょうゆを加えて冷ます。
調味液は完成です。

沸騰直前のお湯にイクラをいれて菜箸などで手早くかき混ぜる。
温度管理が難しければボウルに沸騰したお湯を入れても良いです。

20秒程混ぜたらすぐに水を加えて冷やす。
ざるにあけてから水に入れても良いです。
この水は塩を濃いめに入れて下さい。

熱で皮が縮んでいるのでイクラを丁寧に取る。
破れやすいので気をつけて。

大きな皮が取れたら、イクラをかき混ぜて黒い小さな皮を見つけ次第取る。
綺麗になってきたら水をいれる。

表面に浮いた皮や汚れを米研ぎのように流していく。
大体5回もやれば綺麗になります。

イクラをざるにあけ、塩を小さじ1振って優しく混ぜる。
お湯でイクラが白くなってもこの工程で綺麗な色に戻ります。

調味液にイクラをつけて、冷蔵庫に1時間置いておく。

完成です。