ドラゴンフルーツをミキサーにかけピューレにする。盛り付けの器は冷蔵庫で冷やす。

生クリームに１、シークヮーサージュースを加えゴムベラで混ぜて、直径6cmのセルクル型に流し冷凍庫で30分冷やす。

鍋に牛乳を入れ弱火で沸騰寸前まで温める。ボウルに卵黄,グラニュー糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

３に温めた牛乳を2～3回に分けて加え混ぜる。鍋に漉し入れ弱火で混ぜながら加熱し、とろみが付いたら火を止め粗熱を取る。

鍋にブルーベリーソースの材料を全て入れ、とろみがつくまで煮詰め、火から降ろし粗熱を取る。

２のパルフェを置く場所を決め、盛り付け器に４、５のソースをかけておき、２のパルフェを型から抜き器に盛り付けて完成。