海老のつや煮

パティシエママ
パティシエママ @cook_40019847

お正月のエビの煮もの。
このレシピの生い立ち
2011年に作ったおせちの一品で、最初はテレビで覚え、何度か作って自分の作り方になったもの。

海老のつや煮

すみぴよ's cooksnap of when they made 海老のつや煮.
kookuro's cooksnap of when they made 海老のつや煮.
chou*'s cooksnap of when they made 海老のつや煮.
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2011年に作ったおせちの一品で、最初はテレビで覚え、何度か作って自分の作り方になったもの。
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材料

１０尾分
  1. 海老（有頭大き目） １０尾
  2. 煮汁
  3. 昆布とかつおのダシ 300ｃｃ
  4. 酒 200ｃｃ
  5. みりん 100ｃｃ
  6. 塩 小さじ1
  7. 醤油 小さじ1

作り方

  1. 1

    海老の殻と殻の間から竹串を入れて背ワタを抜き、よく洗ってからキッチンペーパーで水気を取る。

  2. 2

    煮汁の材料を煮立て、下処理をしたエビを入れ、落し蓋をして煮立ったら２分でエビを引き上げる。エビにラップしてすぐに冷ます。

  3. 3

    煮汁を味を見ながら煮詰める。半分くらいまで煮詰めるのが引き締まった味になる目安。

  4. 4

    煮汁がいい味になったら煮汁も冷やし、海老と一緒にタッパーに一晩漬け込む。必ず冷蔵庫で保存

コツ・ポイント

海老は火が通ったらすぐに引き上げることで身が痩せない。エビも煮汁も早く冷まして冷たいもの同士を漬け込むこと、冷蔵庫で保管することで日持ちがする。３日くらいは大丈夫。それを過ぎたらグリルであぶって食べると美味しい。
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