ナスは皮目に切り込みを入れ半分に切り、塩を振って灰汁を抜く（10分程度）。トマトはザク切りにする。

フライパンにトマト、砂糖、塩を入れとろみが付くまで煮込み、粉チーズを入れる。（酸味が強ければ砂糖を足して下さい）

キッチンペーパーでナスの灰汁を拭き取る。フライパンに油小さじ1を入れ、ナスの断面が下になるように入れる（中火）。

ナスに焼色が付いたら、ひっくり返しトマトソースを入れ蓋をして2分程度加熱する（弱めの中火、火が強いと焦げる可能性有り）。

シュレッダーチーズをかけてチーズが溶けるまで蓋をして加熱する。皿に取り分け、ジェノベーゼ、コショウをかけて完成。