しあわせブリオッシュ✿リングパン
ブリオッシュ生地でふわっ♪形は王冠！ほんと見ているだけで幸せ♥こねはHB＊小さく作ってプレゼントにも♪思い出のレシピ
このレシピの生い立ち
34年前人生で初めて焼いたパン。15歳の私でも焼けたのは，故宮川敏子さんの本との出会い！冷蔵圧力発酵法で，土曜の夜仕込み，日曜の朝焼き立てを食べたあの感動は忘れられません！できるだけ味を変えず、簡単手順でHBを使って手軽に作れるように。
しあわせブリオッシュ✿リングパン
ブリオッシュ生地でふわっ♪形は王冠！ほんと見ているだけで幸せ♥こねはHB＊小さく作ってプレゼントにも♪思い出のレシピ
このレシピの生い立ち
34年前人生で初めて焼いたパン。15歳の私でも焼けたのは，故宮川敏子さんの本との出会い！冷蔵圧力発酵法で，土曜の夜仕込み，日曜の朝焼き立てを食べたあの感動は忘れられません！できるだけ味を変えず、簡単手順でHBを使って手軽に作れるように。
作り方
- 1
材料を量り，卵黄と牛乳はよく混ぜておく。バターは室温に。
HBにバター以外の材料を入れたら，生地作りスタート！ -
- 2
こね始めて５分位したら，バターも入れて１次発酵終了まで。(夏は終了５分前に，冬は終了時に濡らした指でフィンガーテストを)
- 3
その間，型に油脂(ショートニング等)を塗り，小麦粉をはたいておく。
★卵白は冷凍してね＊ID:18335915 - 4
生地の１次発酵ができたら，台の上に出し，軽く打ち粉(薄力粉でOK)をし，べたつくところを真ん中に入れ込む。
-
- 5
手の平等でガス抜きをして，１個４０ｇ×９個に分割する。
乾かないように濡れ布巾をかけて作業すること。 -
- 6
一度に３個，手の平で押さえたら，そっとひっくり返し，真ん中によせて最後はきっちりつまんでおく。
-
- 7
つなぎ目を下にして，型の中に三角に並べる。
-
- 8
同様に，３個ずつ丸め，工程７で置いた生地の隣に入れる。残りの3個も同様に。
そっと指で押さえて落ちつかせる。 -
- 9
９個全部並べたところ。
固く絞った布巾をかけ，２次発酵。(３０～５０分) -
- 10
型の縁まで発酵させたら，たっぷり霧吹きをして。
-
- 11
ガス：２００℃予熱
２００℃ ８分→
１９０℃ ８分焼く。(途中焦げそうなら，アルミ箔をのせて焼く) - 12
焼けたらオーブンから出し，台に2，3回打ちつけ型からはずす。
網等の上で冷ます。
表面にバターを塗って出来上がり＊ -
- 13
【小麦粉300g】で作ると，リングパン1個とブリオッシュ型6個出来ます。(基本材料×1．67)
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- 14
→強力粉300g，卵黄3個＋卵白=85ｇ＋牛乳=200cc，砂糖30g，塩小匙0.8，Dイースト小匙1.5，バター60g
- 15
ベンチタイム後の生地を丸めなおし，底をしっかりつまんだら，横に寝かせ1/3辺りを，手刀の小指で押し引きしくびれを作る。
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- 16
油脂を塗って粉をはたいた型に，
上の丸みはつぶさないで真ん中に穴が開く位差し込み，霧吹きして２次発酵。 -
- 17
発酵終了。
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- 18
霧吹きをして，190℃12分焼くと出来上がり！
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- 19
元のレシピに近い物が 『たった２つ！の生地で作れるパンー発酵は冷蔵庫におまかせ』相原一吉著にあります。参考まで＊
コツ・ポイント
とても扱いやすい生地です。
型の準備はきちんと塗り残しのないように。くっついて出にくくなります。
型に生地を並べるとき，発酵状態を出来るだけ均等になるよう順序よく手早くすること。
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