抹茶とホワイトチョコのムース
ふんわりとした抹茶ムースに、ホワイトチョコのババロア。軽さにこだわった優しいお味です♪
このレシピの生い立ち
可愛い干菓子を頂いたので、それを飾る和のケーキが作りたいと思案！うさぎのイメージに合わせてふんわりとした軽い抹茶ムースにホワイトチョコのババロアを合わせてみました☆
抹茶とホワイトチョコのムース
ふんわりとした抹茶ムースに、ホワイトチョコのババロア。軽さにこだわった優しいお味です♪
このレシピの生い立ち
可愛い干菓子を頂いたので、それを飾る和のケーキが作りたいと思案！うさぎのイメージに合わせてふんわりとした軽い抹茶ムースにホワイトチョコのババロアを合わせてみました☆
作り方
- 1
【抹茶ビスキュイ】
薄力粉と抹茶を合わせてふるっておく。 - 2
ボウルに卵白と塩を入れて泡立て、途中でグラニュー糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。
- 3
卵黄を加えて手早く混ぜ、①をふるい入れゴムべらでさっくりと混ぜる。
- 4
用の4ｃｍ高さの長方形と、底生地を絞る。
-
- 5
粉糖を茶こしでふるいながらかける。
- 6
２００度のオーブンで３分、１８０度に下げて8～10分焼き冷ます。
- 7
セルクルにムースフィルムをセットして、セルクルの高さの半分にカットしたサイド生地、底生地をしっかりとしきつめる。
-
- 8
☆の水にグラニュー糖を加え火にかけ溶かし、抹茶とキルシュを加え混ぜ、冷めたらキルシュを加え、7にうつ。
- 9
【ホワイトチョコ】◎
ホワイトチョコを細かく刻み、板ゼラチンをたっぷりの水にひたしておく。 -
- 10
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜる
- 11
小鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰させない程度に温めたら10に加え混ぜる。
- 12
11を鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら８０度になるまで加熱する。
- 13
板ゼラチンの水気をきって12に加え、ホワイトチョコも加え熱いうちに混ぜ濾す。
-
- 14
生クリームを７分立てにして13に加え混ぜ、抹茶ビスキュイの中に流し冷やし冷凍庫で固める。
-
- 15
【抹茶ムース】◆
板ゼラチンをたっぷりの水にひたしておく - 16
抹茶に牛乳を少々加えて滑らかになるように練り、残りの牛乳を加えて溶かし、小鍋に入れて沸騰させないように温める。
- 17
板ゼラチンの水気をしっかりときって16に加え溶かし濾す。
-
- 18
卵白にグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
- 19
生クリームを７分立てにし17の抹茶液を加え、18のメレンゲを泡をつぶさないように混ぜ、ホワイトチョコババロアの上に流す。
-
- 20
冷凍庫で冷やす。（模様がつけたい場合はここでシートを被せる）
-
- 21
完全に固まったらセルクルから外し、好みのデレコレーションをする。
-
- 22
-
コツ・ポイント
上にキルティング模様をつけたい場合は、抹茶ムースをパレットナイフでならし、つけたい模様のシートを被せて固める。 今回は六角型で作りましたが、丸型でも同じ分量で大丈夫です☆
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