ゴーヤは薄切りにして下茹で。トマトは湯剥きして種ごとざく切り、玉葱は薄いくし切り、にんにくはみじん切り、生姜はおろす。

鍋ににんにくとサラダ油を入れ火にかける。香りが立ってきたら玉葱も入れて炒める。

玉葱がしんなりしてきたら、トマトと瓜を入れて塩を軽く振る。蓋をして暫く蒸らし炒める。

野菜から水分が出て、いい匂いがしてきたら、水と★のだしを入れる。
蓋をして暫く煮る。

火が通ったら、ゴーヤを入れ更にひと煮立ちさせる。酒、 オイスターソースで味を調えて、おろし生姜と胡麻油を入れて完成。

食べる時に、お好みでお酢やタバスコを。
（私は穀物酢を入れました。）
冷蔵庫で冷やしても。