パプリカ、玉ねぎ、ズッキーニ、マッシュルーム、茄子をお好みのサイズに切る。

油を引いた鍋に、(1)で切った野菜を入れ鮮やかな色になるまで炒める。

炒まってきたら水を入れ少し煮込みコンソメ、トマト缶を入れ10分ほど煮込む。

沸騰してきた頃にひよこ豆を入れ5分ほど煮込み、塩胡椒で味を調節する。

最後にお皿に盛り付け、お好みでパセリなどを載せて完成。